Zoete bataat: stamppot

Bereiding

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3 x 4 cm. Was de zoete aardappelen en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar in ruim water met zout. Giet de zoete aardappelen af en stamp ze tot een gladde stamppot.

Hak de spinazie grof  en voeg dit bij de stamppot. Zet de pan even terug op het vuur, zodat de spinazie goed kan slinken. Breng de stamppot van zoete aardappel op smaak met peper en zout. Pel de granaatappel en snij de feta in blokjes. Garneer het zoete aardappelstamppotje met de granaatappelpitjes en de feta.

Bron: uitpaulineskeuken.nl