Yacon: slaatje van boerenkool en yacon

Bereiding

Rits de boerenkool van de stengels. Snijd de Yacon in dobbelsteentjes of halve maantjes.
Blancheer de boerenkool (5 minuten in kokend water onderdompelen en dan koudspoelen in een vergiet, proef wel even of de kool beetgaar is, dus niet meer rauw-taai).
Doe yacon en boerenkool in een slakom. Verbrokkel de feta erover, voeg de veenbessen en de noten toe en besprenkel met olijfolie en azijn. Meng alles voorzichtig door elkaar met slabestek. Smaak af met peper en zout.