Rode kool: tartaartjes met perensaus

Bereiding

Aardappels schillen, in vieren snijden en in ca. 20 minuten gaarkoken.
Rode kool in dunne reepjes snijden en stomen, ongeveer 25 minuten of klaarmaken zoals bij recept “Rode kool volgens oma’s recept”.
Peren afgieten en nectar opvangen.

2 halve peren in plakjes snijden en achterhouden. Rest van peren boven kom door zeef wrijven. In koekenpan boter verhitten en tartaartjes met zout en peper in ca. 8 minuten zachtjes gaarbakken. Sjalotjes pellen en in ringetjes snijden. Tartaartjes uit pan halen en afdekken met folie. In bakvet sjalotringen ca. 3 minuten bakken. Peerpuree en nectar toevoegen en meeverwarmen. Saus eventueel verdunnen met scheutje water. Tartaartjes met saus verdelen over vier borden en garneren met plakjes peer. Serveren met rode kool en aardappels.