Postelein/veldsla/waterkers: Voorjaarssoep met ui en aardappel

Bereiding

Ui fruiten samen met postelein (of veldsla of brandnetel of waterkers). De aardappelen in kleine blokjes snijden. Bouillon en de aardappelen toevoegen, 20 min. zachtjes smoren. Pureren, evt. soep nog opwarmen. Van het vuur nemen en 2,5 dl. crème fraîche met een eierdooier los kloppen en door de soep roeren. Op smaak maken met peper en zout en evt. knoflook.